1．文字コード(エンコード）の設定：
Tool→OptionsでSendタブを選択します。 Sending→International Settingsボタンを押します。

3．文字コードの設定：
Default encodingをJapanese(JIS)に設定します。 Outlook ExpressのJapanese(JIS)は、RFCの定めるISO-2022-JPというエンコードに相当します。
韓国語・中国語などでメールを送信する場合は、この設定を韓国語・中国語に変更してください。　この設定が日本語のまま韓国語・中国語のメールを送ると文字化けします。　英語のメールの場合は、日本語の設定のままでも大丈夫です。　


4．MIMEの設定：
MIME→Encoding text usingをQuoted Printableに設定します。
注意!!：Docomoの携帯およびYahoo.comへメールを送信する場合は、この設定をNoneに設定してください。J-phoneの携帯メールは、Quoted Pritableで設定してください。　


5．Plain Textの設定：
Option→Sendの画面に戻り、Mail sending formatのPlain Text をチェックした後、Plain Text Settingsを選択します。


6.最後に自分宛にメールを送って確認します。
以上の設定ができたら自分宛にメールを送信し、受け取ったメールの下記の情報を確認してください。
File→Properties→Details→Message Sourcesを開き、

Content-Type: text/plain;
charset=iso-2022-jp
　
であること、もしくはContent-Transfer-Encodingが設定した内容であることを確認してください。